Expertos de la raza enseñan a 76 alumnos cómo se realizan las juras de bovinos

Buenos cuartos traseros, el punto justo de grasa, un cuello delicado si es hembra. Los bovinos campeones, al igual que las modelos de pasarela, tienen ciertas características únicas sin las cuales es imposible competir en la exclusiva elite de los más lindos. Por ello, la Asociación Argentina de Angus dicta esta semana la 27° Escuela de Jurados Angus, destinada a enseñar cuales son los atributos físicos que distinguen a los animales con pasta de campeones.

“Este curso lo venimos haciendo hace años, en general con estudiantes, aunque últimamente tenemos público de todas las edades, con la idea de formar a los futuros jurados de Angus e incrementar el conocimiento de la gente sobre la raza”, explicó Luis María Firpo, uno de los responsables del curso y suerte de patriarca de los jurados de bovinos, con 40 años de trabajo en este arte. Aunque el mismo Firpo no aprendió en un curso, sino de la mano de su tío Raúl Firpo, un jurado reconocido mundialmente en su tiempo, reconoce que hoy la mejor forma de aprender es en estas capacitaciones. “A la escuela lo fuimos perfeccionando, y le agregamos prácticas que lo hacen una excelente vía para especializarse en esto. Obviamente, también hay que afianzar los conocimientos en la pista, embarrándose los zapatos”, recomendó Firpo, que arrancó en las juras a los 17, convirtiéndose en tal vez jurado más joven de la historia de la ganadería para la época.

La apertura de la Escuela de Jurados fue el lunes 3, y estuvo presidida por el presidente de la Angus, Alfredo Gusmán, que destacó la importancia de contar con estas capacitaciones.

Además de Firpo, en el curso participan especialistas de la talla de Carlos Ojea Rullán, Ricardo Orazi, Horacio Avila, Horacio Guitou, Mauricio Groppo, Juan Ezcurra, Ricardo Firpo y Alfonso Bustillo, que disertan sobre bases anatómicas y fisiológicas del ganado vacuno, criterios selectivos en el ganado, selección de bovinos por eficiencia funcional, comparación y evaluación de haciendas Angus y toma de datos. Como cierre de la actividad, cuyas clases teórica finalizan el viernes, se realizarán dos visitas a establecimientos para practicar lo aprendido por parte de los alumnos, los sábados 8 y 15 de junio.

Entre los 76 alumnos que asisten a la capacitación, hay concurrentes de todas edades y procedencias. Uno de ellos es Richard Handley, antigua gloria de Los Pumas en los 60, ex CEO de Citicorp y actual cabañero Angus, quien dice buscar en este curso la perspectiva necesaria para manejar mejor su negocio. “Yo me hice ganadero viendo a otros, no estudié, de modo que este es un excelente lugar para aprender y mejorar mis conocimientos. Así puedo controlar mejor las decisiones que se toman en mi empresa”, explicó Handley. “Aposté al Angus hace 20 años porque creo que la Argentina va a ser un gran proveedor de comida para el mundo, y en esa movida la carne Angus va a tener un papel importante, tanto en calidad de carne como en posibilidades de obtener precios diferenciados”, acotó Handley, que a la hora de definir rugbísticamente a la raza Angus no duda: “Angus es como los All Blacks o los Springboks, invencible, aunque me gustaría que algún dia los Pumas sean los mejores y a nuestra carne la comparen con ellos”.

Mateo Fuente, estudiante de Administración y Gestión Agropecuaria, es uno de los asistentes junior a la clase, con 19 años. Pese a su juventud, desde los 12 merodea entre corrales de machos y hembras Angus en la cabaña familiar. “Desde hace 4 años le doy una mano a mi familia en las juras en Palermo, así que este curso me sirve para mejorar mi trabajo. Es una manera de entender más qué buscan los jurados en los animales que concursan, para apuntar a eso”, explicó Mateo, a quien puede verse en la Ganadera bañando, peinando e incluso paseando a los animales de su familia. “Mi sueño máximo es sacar un Gran Campeón de Palermo algún día, aunque tengo otras metas más a corto plazo, como que nuestros animales sean apreciados por todos los que saben y sean famosos por su excelencia”, contó el joven.

Fernando Velloso y Dimas Rocha llegaron especialmente de Brasil para asistir al curso. “Nos sirve hacer esta capacitación porque en Brasil usamos mucha genética argentina, y es muy bueno saber de las líneas que se trabajan acá, para poder asesorar mejor a los productores de allá”, explicaron Velloso y Rocha, que colaboran con la Asociación Brasilera de Angus.

Pese a los avances de la genética y la tecnología, que hoy permiten predecir casi con exactitud que fortalezas tendrá un animal de adulto apenas ha nacido, los expertos de Angus no creen que el viejo estilo de jurar mirando al animal en la pista se pierda jamás. Por eso, sostienen, el aprender a ser jurado nunca va a pasar de moda. “Hay jurados que son capaces de ver un animal en una muestra en un lugar, y ver otro en otro momento y a 500 kilómetros de distancia, y hacen una comparación con memoria fotográfica. Eso se adquiere con la práctica. Por más que hoy se cuentan con herramientas que ayudan, como ecografías de producción de carne y en el futuro se van a ir agregando más datos de utilidad para conocer las características del animal, lo visual no se va a perder”, finalizó Firpo.

Fonte: Panorama Agropecuário (Argentina)